青團,春天的上音味道
發布日期:2018-03-21      瀏覽 5432 次

  清明將至,有一個軟糯可口,清香撲鼻,咸甜適宜的團子吸引了上音人的目光,為“它”飛奔,為“它”點贊,為“它”打call,為“它”垂涎者,比比皆是。

      還記得去年中秋的上音月餅嗎?張師傅獨特的配方加上高超的手法讓大家贊不絕口,這次霸占朋友圈的美食依舊出自她之手。

袁枚在《隨園食單》中寫道:“搗青草為汁,和粉做團,色如碧玉”,青團制作的步驟濃縮在這13字內。我們新推出的上音青團選購最好的原料——麥青汁、糯米粉、淀粉、白糖、咸蛋黃、肉松、豆沙。制作過程如下:

上音青團之外皮

把麥青汁煮開,將一部分麥青水倒入糯米粉里面攪拌均勻。開水放到淀粉里攪拌,幫助軟糯米定型(小貼士:糯米粉分為很多種,這次師傅選擇的是軟糯米,口感比較松軟有彈性)。接著把白糖倒入淀粉里,倒入剩下的麥青水,一起攪拌,揉成面團即可。

上音青團之內餡

蛋黃肉松餡——在備好的肉松里撒少許油(起到順滑的作用,防止肉松太干),加入咸蛋黃,一并攪拌,揉成餡料劑子。

豆沙餡——選用最好的豆沙,口感細膩幼滑,沒有顆粒性。(面團45克左右,內餡2025克不等。這樣做可以避免皮太厚或餡太多的問題。)

上音青團之蒸制

先把蒸箱進行預熱,在蒸板上鋪上保鮮膜并戳些洞(防止青團粘底,保持形狀并且透氣)。蒸十五分鐘左右,青團就出爐了!

售賣地點:食堂早餐窗口(暫定早餐時間)

售賣時間:2018.3.19(周一)起

價格:豆沙青團4/個,咸蛋黃肉松青團5/

為了讓更多的師生品嘗到這屬于春天的美味,每人每個口味限購三個。這下不用在杏花樓門口望團興嘆了,網紅美食就在我們身邊,快快行動起來吧!

 

文案:郭巍  李慧喆

制圖:郭天來

來源:上音官微

 

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